Morcilla Ibérica de Bellota 250g Ibedul
Morcilla Ibérica de Bellota – sušená iberská klobása od rodiny Rodríguez Barbancho, která od 60. let vyrábí uzeniny v córdobské oblasti Los Pedroches. Vzniká z masa a sádla prasat vykrmených žaludy, plní se do přírodního střívka a zraje nejméně 90 dní.
Tmavě vínová barva s bílými zrnky sádla, chuť kořeněná paprikou pimentón. Krájí se na tenké plátky – na prkénko s tapas, na pánev k vejcím nebo do čočky.
| Kategorie: | Salámky a klobásky |
|---|
Tři měsíce zrání a paprika pimentón
Oblast Los Pedroches na severu córdobské provincie se v době al-Andalusu jmenovala Fahs al-Ballut – Rovina žaludů. Jméno platí dodnes: severní Córdoba má asi 300 000 hektarů dubových pastvin zvaných dehesa, tedy desetinu celošpanělské výměry, a iberská prasata se v nich pasou volně. V Hinojosa del Duque, jedné z obcí této oblasti, začala rodina Rodríguez Barbancho solit a sušit šunky v 60. letech; dnes firmu vede třetí generace a prodává pod značkou Ibedul. Morcilla vzniká z iberského masa a sádla, soli, papriky pimentón, sušené krve a koření, plní se do přírodního střeva a zraje nejméně 90 dní.
Jak chutná?
Tmavě vínová barva, v řezu prosvítají bílá zrnka sádla. Vůně je kořenitá, s výraznou sladkou paprikou pimentón. Výrobce popisuje chuť jako jemnou a hlubokou, s vláčnou strukturou a vyváženým kořením – tedy o hodně mírnější, než tmavá barva napovídá, s nasládlým tónem typickým pro žaludem krmená prasata.
Co znamená „de bellota“?
Označení popisuje poslední fázi výkrmu. „De bellota“ znamená, že prase strávilo montaneru – období od podzimu do začátku jara, kdy dozrávají žaludy – volně v dehese a živilo se spadanými žaludy a přirozenou pastvou, bez přidaného krmiva. Žaludy jsou bohaté na kyselinu olejovou, tu samou, která tvoří základ olivového oleje. Sádlo takového prasete je proto měkčí a chutná jinak.
Jak ji podávat?
Tahle morcilla se nevaří – tři měsíce zrála, takže se krájí na plátky stejně jako chorizo. Horkou pánev ale snese.
Pár tipů, jak s ní zacházet:
Vytáhněte ji z lednice předem
Nakrájejte na tenké plátky a nechte je aspoň dvacet minut při pokojové teplotě. V chladu je sádlo tuhé a vůně se neotevře. Krájejte jen tolik, kolik hned sníte.
Na pánvi k vejcím
Plátky krátce opečte na suché pánvi a přidejte k volskému oku a opečeným bramborám. Ve Španělsku se takové jídlo jmenuje huevos rotos a dělá se stejně dobře s chorizem nebo se šunkou.
Do čočky a fazolí
Morcilla patří ke španělským luštěninovým hrncům odjakživa. Pár plátků přidaných ke konci vaření dodá čočce nebo dušeným fazolím barvu a hloubku, kterou samo koření nezvládne.
Ke sklenici červeného
Plná červená z Rioja nebo Ribera del Duero mají dost tříslovin, aby si s kořeněnou tučností poradila. Druhá cesta je suché sherry – amontillado k uzeninám sedne překvapivě dobře.
Z každého produktu umíme udělat dárek
Tuto morcillu – stejně jako cokoli dalšího z naší nabídky – vám rádi zabalíme do dárkového koše nebo balíčku. Vyberte si z hotových košů, nebo si sestavte vlastní přesně podle chuti a rozpočtu. Přibalit můžeme španělskou šunku, sýry, olivy i sladkosti.
Rodinný obchod s láskou ke Španělsku
Chutné dárky jsou malá rodinná firma, kterou spojuje jedna velká věc – láska ke Španělsku, a především k Andalusii. Písek a slunce z tamních pláží dovézt neumíme, věříme ale, že dobrá nálada jde se španělskými dobrotami ruku v ruce. Zboží vybíráme osobně přímo u španělských výrobců. Všechny produkty sami ochutnáváme, abychom vám dokázali s výběrem co nejlépe poradit.
Firemní dárky a velkoobchodní spolupráce
Hledáte originální způsob, jak poděkovat zaměstnancům, obchodním partnerům nebo klientům? Připravíme vám dárkové balíčky na míru – podle vašich představ o obsahu i celkové částce. Zajistíme uskladnění do požadovaného termínu, přičemž větší objednávky pro nás nejsou žádný problém. Španělské delikatesy od nás odebírají i restaurace.
Zaregistrujte se jako velkoobchodní partner a získejte okamžitě výhodnější ceny na veškerý sortiment.
Důvěřují nám mimo jiné
„Udělejte si radost a poznejte pravou chuť Španělska.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
