Husí paštika s lanýžem
Mousse de Oca Trufado al Armagnac – jemná husí pěna od rodinné firmy Zubia, která v baskické Eskoriatze vyrábí paštiky od roku 1982. Její zakladatel se řemeslu učil u francouzských mistrů. Pěna obsahuje 30 % husích jater a dochucuje ji armaňak, aroma černého lanýže a lesní houby.
Má světle hnědou barvu a sametovou strukturu, která se snadno roztírá. Podávejte ji vychlazenou na teplé opečené briošce nebo bagetě, se lžičkou brusinkového džemu a sklenkou sladkého bílého vína – a hodí se i do dárkového koše.
| Kategorie: | Španělské paštiky |
|---|
Husí pěna s armaňakem a vůní lanýže
Eskoriatza znamená baskicky „černá půda“ – podle úrodné země v horském údolí Leintz, kde toto čtyřtisícové městečko v provincii Gipuzkoa leží. Narodil se tu Jose Luis Zubia, který se řemeslu učil u francouzských mistrů a první paštiky začal dělat v rodinném řeznictví. Firma Patés Zubia tu sídlí od roku 1982 a dnes ji vede další generace rodiny. Tahle pěna obsahuje 30 % husích jater, doplněných vepřovým sádlem a kuřecími játry, a dochucuje ji armaňak – vinná pálenka z francouzského Gaskoňska. Lesní tón jí dodává aroma černého lanýže a houba stroček trubkovitý.
Jak chutná?
Pěna má světle hnědou barvu a jemnou, sametovou strukturu, která se na pečivu snadno roztírá. V chuti se potkává plnost husích jater s hřejivým tónem armaňaku. Aroma černého lanýže a stroček trubkovitý k tomu přidávají zemitou, lesní hloubku.
Odkud se bere vůně lanýže?
Ze dvou zdrojů. Prvním je aroma černého lanýže v extra panenském olivovém oleji, druhým stroček trubkovitý – tmavá lesní houba se silnou zemitou vůní, které Španělé říkají trompeta de los muertos, trubka mrtvých. Pravý lanýž ve sklenici není – jeho tón vzniká souhrou aromatu a hub.
Jak ji podávat?
Husí pěna je hotová k jídlu hned po otevření. Podává se jako předkrm nebo k aperitivu – stačí dobré pečivo, kapka něčeho sladkého a sklenka vína.
Pár tipů, jak s ní zacházet:
Vychlaďte ji předem
Sklenici dejte na pár hodin do lednice – vychlazená pěna je pevnější a dá se pěkně mazat i tvarovat lžičkou. Asi deset minut před podáváním ji vytáhněte, ať se vůně stihne probudit.
Na teplé briošce
Ve Francii se husí játra klasicky podávají na opečené briošce nebo bagetě. Pečivo opečte dozlatova a pěnu natírejte, dokud je ještě teplé – kontrast teplého a studeného jí sedí.
S lesním ovocem
Výrobce k ní doporučuje marmelády z lesního ovoce. Lžička brusinkového nebo ostružinového džemu dodá svěží kyselost, která tučnost pěny vyváží. Stejně dobře poslouží fíková marmeláda nebo cibulové chutney.
Ke sladkému vínu
Klasikou k husím játrům je sladké bílé víno – francouzský sauternes, španělský moscatel nebo tokajský výběr. Kdo sladké nemusí, sáhne po šampaňském nebo suché cavě.
Z každého produktu umíme udělat dárek
Tuto paštiku – stejně jako cokoli dalšího z naší nabídky – vám rádi zabalíme do dárkového koše nebo balíčku. Vyberte si z hotových košů, nebo si sestavte vlastní přesně podle chuti a rozpočtu. Přibalit můžeme španělské víno, sýry, šunku i sladkosti.
Rodinný obchod s láskou ke Španělsku
Chutné dárky jsou malá rodinná firma, kterou spojuje jedna velká věc – láska ke Španělsku, a především k Andalusii. Písek a slunce z tamních pláží dovézt neumíme, věříme ale, že dobrá nálada jde se španělskými dobrotami ruku v ruce. Zboží vybíráme osobně přímo u španělských výrobců. Všechny produkty sami ochutnáváme, abychom vám dokázali s výběrem co nejlépe poradit.
Firemní dárky a velkoobchodní spolupráce
Hledáte originální způsob, jak poděkovat zaměstnancům, obchodním partnerům nebo klientům? Připravíme vám dárkové balíčky na míru – podle vašich představ o obsahu i celkové částce. Zajistíme uskladnění do požadovaného termínu, přičemž větší objednávky pro nás nejsou žádný problém. Španělské delikatesy od nás odebírají i restaurace.
Zaregistrujte se jako velkoobchodní partner a získejte okamžitě výhodnější ceny na veškerý sortiment.
Důvěřují nám mimo jiné
„Udělejte si radost a poznejte pravou chuť Španělska.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
