Krájené sušené iberské chorizo César Nieto
Krájené sušené iberské chorizo César Nieto – z prasat, která se v dehesách Salamanky a Extremadury pasou na trávě a žaludech. Rodinná firma v Guijuelu ho dělá od roku 1943: marináda s uzenou paprikou z La Very a česnekem, přírodní střívko, pět měsíců v sušárně.
Plátky mají sytě cihlovou barvu a mramorování tuku, který se na jazyku rozpouští. Chuť je plná, kořeněná a slaná. Nechte je vytemperovat a podávejte na prkénku, na pečivu nebo k červenému vínu. Stogramové balení potěší i v koši.
| Kategorie: | Španělské delikatesy |
|---|
Žaludy v dehese, sušárna tisíc metrů nad mořem
Nietovi se v Guijuelu točí kolem iberských prasat od konce 19. století; jako firma se to rozjelo v roce 1943 a dnes je na řadě už pátá generace. Prasata se volně pasou v dehesách Salamanky a Extremadury a poslední měsíce se krmí jen trávou a žaludy – právě ty dávají tuku vysoký podíl olejové kyseliny, takže je měkký a při pokojové teplotě se rozpouští. Maso se pak nakládá do rodinné marinády, jejíž recept je starší než padesát let: uzená paprika pimentón de la Vera, španělský česnek a sůl. Plní se do přírodního střívka a věší do sušáren v Guijuelu, které leží víc než tisíc metrů nad mořem. Suchý horský vzduch a studené noci tu nechají chorizo pomalu zrát zhruba pět měsíců – ne náhodou po městečku nese jméno i chráněné označení D.O. Guijuelo.
Jak chutná?
Plátky mají sytě cihlovou barvu od papriky a jemné mramorování tuku. Ve vůni je cítit uzená paprika a česnek, pod tím tón dlouhého zrání. Chuť je plná a slaná, tuk se na jazyku rozpustí – tohle umí právě žaludová strava – a roznese paprikovou chuť dál. Textura pevná, ale poddajná; plátek se nedrolí.
Co znamená „bellota“?
Vrchol španělského žebříčku iberik. Bellota je žalud: prase musí poslední měsíce života strávit volně v dehese, řídkém dubovém lese, a vykrmit se jen žaludy a pastvou. Níž jsou kategorie cebo de campo (výběh a krmivo) a cebo (chov ve stáji). Na kýtách to poznáte podle barevné plomby – černá a červená patří bellotě, zelená a bílá zbytku.
Jak ho podávat?
Ve Španělsku chorizo nekončí jen v hrnci. Nakrájené a vytemperované je samo o sobě hotová tapa.
Pár nápadů, co s ním:
Na prkénko
Základ španělské tabla de embutidos: chorizo, salchichón, kousek šunky, tvrdý sýr, olivy a chleba. Salchichón je mimochodem skoro to samé bez papriky – místo ní přijde bílé víno a pepř. Plátky rozložte do jedné vrstvy, ať se nelepí.
Na pan con tomate
Opečený chléb potřete zralým rajčetem, pokapejte olivovým olejem, osolte a přiklopte plátky chorizo. Tři minuty práce a máte večeři.
Krátce prohřáté
Hoďte pár koleček na suchou pánev. Tuk se rozpustí a pustí paprikový olej – ten přelijte přes sázená vejce, opečené brambory nebo cizrnu. Jde to rychle, nespalte to.
S červeným z Kastilie
Zůstaňte ve stejném regionu: tempranillo z Ribera del Duero nebo z Tora má dost tříslovin i ovoce na tučné kořeněné sousto. Kdo chce lehčeji, sáhne po chlazeném růžovém.
Z každého produktu umíme udělat dárek
Toto chorizo – stejně jako cokoli dalšího z naší nabídky – vám rádi zabalíme do dárkového koše nebo balíčku. Vyberte si z hotových košů, nebo si sestavte vlastní přesně podle chuti a rozpočtu. Přibalit můžeme španělskou šunku, sýry, olivy i sladkosti.
Rodinný obchod s láskou ke Španělsku
Chutné dárky jsou malá rodinná firma, kterou spojuje jedna velká věc – láska ke Španělsku, a především k Andalusii. Písek a slunce z tamních pláží dovézt neumíme, věříme ale, že dobrá nálada jde se španělskými dobrotami ruku v ruce. Zboží vybíráme osobně přímo u španělských výrobců. Všechny produkty sami ochutnáváme, abychom vám dokázali s výběrem co nejlépe poradit.
Firemní dárky a velkoobchodní spolupráce
Hledáte originální způsob, jak poděkovat zaměstnancům, obchodním partnerům nebo klientům? Připravíme vám dárkové balíčky na míru – podle vašich představ o obsahu i celkové částce. Zajistíme uskladnění do požadovaného termínu, přičemž větší objednávky pro nás nejsou žádný problém. Španělské delikatesy od nás odebírají i restaurace.
Zaregistrujte se jako velkoobchodní partner a získejte okamžitě výhodnější ceny na veškerý sortiment.
Důvěřují nám mimo jiné
„Udělejte si radost a poznejte pravou chuť Španělska.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
