100% krájená iberská šunka César Nieto
Jamón de Bellota 100% Ibérico – iberská šunka nejvyšší španělské kategorie pata negra od rodinné firmy César Nieto, která se iberským prasatům věnuje v salamanském Guijuelu už od roku 1895. Pochází z prasat čistě iberského plemene vykrmených žaludy, zraje přes 36 měsíců a na plátky ji ručně krájí cortador – mistr kráječ šunky.
Maso v odstínech od tmavě purpurové po růžovou protkává jemný tuk, který se díky kyselině olejové rozpouští na jazyku. Chuť je hluboká, s nasládlým prvním dojmem. Podává se při pokojové teplotě – na prkénku s tapas, na opečeném chlebu s rajčetem nebo jen tak ke sklence suchého sherry.
| Kategorie: | Krájené šunky |
|---|
Přes tři roky zrání a nůž cortadora
Guijuelo, městečko na jihu provincie Salamanca, leží přes 1000 metrů nad mořem a jeho chladný a suchý horský vzduch je pro sušení šunek jako stvořený. Rodina Nieto tu působí od roku 1895, kdy Ildefonso Nieto patřil k prvním obchodníkům s dobytkem v kraji a k průkopníkům zpracování iberských prasat; firmu César Nieto dnes vede pátá generace. Tahle šunka se vyrábí ze zadních kýt prasat 100% iberského plemene, která se volně pasou v dehesách Salamanky a Extremadury a živí se trávou a žaludy. K solení se používá přírodní sůl ze solných jezer v Torrevieje, šunka zraje déle než 36 měsíců a do balíčků po 100 g ji ručně krájejí mistři kráječi – cortadores.
Jak chutná?
Maso má barvu od tmavě purpurové po růžovou a protkává ho jemný tuk. Ten je díky vysokému podílu kyseliny olejové měkký a na jazyku se rozpouští. Chuť je hluboká a výrazná, a protože horské klima Guijuela dovoluje solit méně než jinde, první dojem je spíš nasládlý než slaný. V roce 2024 vyhrála šunka de bellota 100% ibérico D.O. Guijuelo od César Nieto cenu Golden Fork pro nejlepší španělský výrobek na londýnské soutěži Great Taste, kde porota hodnotí naslepo.
Co znamená „pata negra“?
Ve Španělsku se tak dlouho říkalo každé kvalitní šunce – podle tmavých paznehtů iberských prasat. Od roku 2014 ale tohle označení hlídá španělská norma pro iberské výrobky: smí ho nést jen šunka „de bellota 100% ibérico“, tedy z prasat čistě iberského plemene, která se poslední měsíce výkrmu volně pásla v dehese a živila spadanými žaludy. Tomuto období se říká montanera a prase během něj spořádá šest až deset kilo žaludů denně. Norma rozlišuje čtyři kategorie podle barvy etikety a tahle šunka patří do nejvyšší – černé.
Jak ji podávat?
Iberská šunka se nevaří ani neohřívá – nejlépe chutná sama, při pokojové teplotě. Cortador ji krájí dlouhým pružným nožem přímo z kýty, na tenké plátky akorát na jedno sousto, a v každém nechá kousek tuku.
Pár tipů, jak s ní zacházet:
Otevřete balíček předem
Zhruba dvacet minut před jídlem plátky vyjměte a rozložte na talíř. Šunka nejlépe chutná při 20–24 °C, kdy tuk změkne a začne se lesknout. Studená z lednice chutná ploše.
S chlebem a rajčetem
Opečený chléb potřete rozpůleným zralým rajčetem, zakápněte olivovým olejem a navrch položte plátek šunky. Tostada con tomate y jamón je ve Španělsku klasická snídaně – a stejně dobře poslouží jako předkrm.
Na prkénku s manchegem
Na prkénku jí nechte hlavní roli. Stačí k ní pár plátků ovčího sýra manchego, hrst pražených mandlí a olivy. Výrazné omáčky a koření by ji zbytečně přebily.
K suchému sherry
Klasickou španělskou volbou je vychlazené fino nebo manzanilla – suché sherry se slanou, oříškovou chutí, které po tučné šunce příjemně osvěží patro. Dobře poslouží i suchá cava nebo lehčí červené víno.
Z každého produktu umíme udělat dárek
Tuto šunku – stejně jako cokoli dalšího z naší nabídky – vám rádi zabalíme do dárkového koše nebo balíčku. Vyberte si z hotových košů, nebo si sestavte vlastní přesně podle chuti a rozpočtu. Přibalit můžeme španělské víno, sýry, olivy i sladkosti.
Rodinný obchod s láskou ke Španělsku
Chutné dárky jsou malá rodinná firma, kterou spojuje jedna velká věc – láska ke Španělsku, a především k Andalusii. Písek a slunce z tamních pláží dovézt neumíme, věříme ale, že dobrá nálada jde se španělskými dobrotami ruku v ruce. Zboží vybíráme osobně přímo u španělských výrobců. Všechny produkty sami ochutnáváme, abychom vám dokázali s výběrem co nejlépe poradit.
Firemní dárky a velkoobchodní spolupráce
Hledáte originální způsob, jak poděkovat zaměstnancům, obchodním partnerům nebo klientům? Připravíme vám dárkové balíčky na míru – podle vašich představ o obsahu i celkové částce. Zajistíme uskladnění do požadovaného termínu, přičemž větší objednávky pro nás nejsou žádný problém. Španělské delikatesy od nás odebírají i restaurace.
Zaregistrujte se jako velkoobchodní partner a získejte okamžitě výhodnější ceny na veškerý sortiment.
Důvěřují nám mimo jiné
„Udělejte si radost a poznejte pravou chuť Španělska.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
